Ramada Plaza otelinin ana restorani Pancaldi adini Pangalti nin eski isminden aliyor. Monusunde ise hic bilinmeyen enteresan azinlik yemekleri dikkat cekiyor Bildik azinlik mezelerini sevenlerin ilgisini cekecek bir haberimiz var. Azinlik yemekleri konusunda daha ileri gitmek isterseniz Istanbul da sehrin gobeginde bu isteginizi karsilayacak bir restoran var. Pangalti da yakin zamanda acilan Ramada Plaza Istanbul ozellikle is insanlarina yonelik tasarlanmis bes yildizli bir otel. Ramada nin ana restorani Pancaldi ise otelin tarzindan farkli olarak konumlandirilmis bir mekân. Adini Pangalti nin eski isminden alan Pancaldi nin monusu bu bolgenin ozellikleri ve burada yasayan halk baz alinarak olusturulmus. Yeri gelmisken once Pangalti nin ismine dair kisa bir bilgi verelim. 19. yuzyilda Bologna dan Istanbul a Giovanni Battista Pancaldi adli bir Italyan goc edip Levantenlerin yogunlukla yasadigi bu semte yerlesmis. Pancaldi burada kendi ismiyle bir kir bahcesi acmis. Zamanla bu itibarli mekânin adi biraz degiserek semtin adi olmus. Sadece otel musterilerine degil disaridan gelenlere de acik olan Pancaldi nin sefi Menmet Uzunoz yillardir agirlikli olarak Ermenilerin Rumlarin ve Musevilerin Pangalti nda yasadigini bu nedenle de monulerini uluslararasi mutfaklardan yaptiklari secmelerin yani sira bu mozaik mutfagin orijinal yemekleriyle de zenginlestirdiklerini soyluyor. Yani sadece cogumuzun bildigi azinlik mezeleriyle degil pek bilinmedik ana yemeklerle de yapmislar bu isi. Bunun icin de restoran acilmadan once iki ay boyunca arastirma yapilmis. Ornegin Uzunoz Ermeni bir hanimla gorusup onun anneannesinin yemek defterinden yararlanmis. Tarifleri birebir uygulamis ama yemeklerin sunumlarini degistirmis daha siklastirmis. Misafirlere yapilirmis Monude zeytinyagli kayisili kereviz uskumru dolmasi kuzu gomlegine sarilmis ciger bohcasi cullama boregi akabi yaya boregi ilik pastirmali humus gibi yemekler var. Uzunoz monude yer alan bu yemekleri Ermenilerin Rumlarin ve Musevilerin cok ozel gunlerde evlerinde ozellikle misafirleri icin pisirdiklerini belirtiyor. Bu detayli yemekleri buyuk ozenle pisirerek de misafirlerine ne kadar deger verdiklerini gosteriyorlarmis. 35 yasindaki Bolulu usta Mehmet Uzunoz 17 yasindan beri bu isi yapiyor. Turkiye Ascilar Milli Takim Sefi ayrica Avrupa Ascilar Birligi Dunya Ascilar Konfederasyonu ve Mutfak Profesyonelleri Dernegi uyesi. Ramada Plaza dan once Sait Halim Pasa Yalisi ve Magic Life Otelleri nde executive chef olarak Four Seasons Istanbul Swissotel Istanbul Intercontinental Hotel Istanbul Movenpick Hotel Istanbul gibi otellerde de cesitli gorevlerde calismis. Ayrica uluslararasi pek cok odulu var. Uzunoz Ben herhangi bir yerde calisirken oncelikle bulundugumuz yerin yerel kulturune bakarim. Bu kulturu degerlendirip on plana cikartmaya calisirim. Burada da boyle yaptik. Restoranin otelden farkli konumlandirilmasinin oncelikli nedeni de bu zaten. Disaridan gelenlerin yani sira otelde konaklayan turistler is insanlari da disari cikmak zorunda kalmadan burada otantik yemekler yeme olanagini buluyor diyor. Tahmin edildigi gibi Pancaldi yi ilk kesfedenler yerli halk olmus. Restorana girer girmez Bu bolgeye ozgu bir seyler yaptiniz mi? diye soranlar oluyormus. Usta otelde konaklayan bir is adamiyla ilgili anisini soyle anlatiyor; Ispanyol asilli bir Yahudi bey geldi buraya. Daha once bu bolgede yasamis ama yillar once goc etmek zorunda kalmis. Yillardir yemedigi uskumru dolmasini gorunce cok sasirdi. Otelden ayrilirken de ailesi icin paket yaptirip goturdu. Azinliklara ozgu bir irmik helvasi Malzemeler: 500 gr. irmik 400 gr. tereyagi 100 gr. dolmalik fistik 2 kg. sut 100 gr. kaymak 1 kg. seker 5 adet yumurta Yapilisi: Tereyagini eritin irmik ve fistigi icine koyduktan sonra altin rengi olana kadar kavurun. Sutu sekeri ve kaymagi ayri bir kapta isitin. Yumurtayi iyice cirptiktan sonra isinan sutten icine biraz dokerek cirpmaya devam edin. Kalan sutun icine bu karisimi dokun ve sonra suzgecten gecirin. Bu karisimi kavrulan irmige yavasca karistirarak dokun ve irmik katilasana kadar ocakta karistirin.