Takuhi Tovmasyan Sofranız sen Olsun adlı kitabında topikten ciger bohcasına pek cok yemek tarifini anılarını da anlatarak veriyor. Tovmasyan: Babam bizim kucukken yaptıgımız yemeğin kusurlu yanık taraflarını biz gormeden yerdi. Yemek konusunda bizi hep takdir ederdi Takuhi Tovmasyan ın kitabı Sofranız sen Olsun (Aras Yayıncılık) bir yemek kitabı. Verdiği yemek tariflerinin hepsinin bir anısı var onun icin. Adını buyukannesinin adından alan Tovmasyan bu kitabı ile Ermeni ailelerinin sofralarındaki yasamı aktarıyor bize. Ve tabii ki birbirinden guzel yemekleri tariflerini... Bu kitabı yazmanızın sebebi nedir? Gecmise muthis bir ozlem duyuyordum. Kitabı yazmaya 12 sene once basladım. Kitabı ben yazdım ama annemin anneannemin teyzelerimin yaptıkları bana aktardıkları sayesinde yaptım bu kitabı. Kitaptan anladığım kadarıyla ailenizle birlikte kucuk yaslardan itibaren hep mutfakla ic iceymissiniz... Evet cocukluk yıllarımda hep mutfakta bir seyler yapardık. Ayrı evlerde oturan akrabalarımız da bize katılır onlar da kendi evlerinde pisirdikleri yemekleri getirirlerdi. Bu evimizin geleneği olmustu. Yemek yapmaya kac yasında basladınız? İlk defa 11 yasımdayken tek basıma yemek yapmıstım. Bugun ben mutfağa girerken hic urkmuyorsam bir sey yaparken zorlanmıyorsam bu babamın beni hep takdir etmesinin sonucudur. Babam bir kusur olduğunu gormeyelim diye bizim yaptığımız yemeğin kusurlu yanık taraflarını kendisi yerdi. Sofralarımızda gosteristen cok lezzet onemlidir Kendi yaptığınız yemekleri baska birinin elinden yerken aynı tadı alabiliyor musunuz? Hepsinde değil. Mesela bir patates salatası fasulye pilakisi ve midye tava dısarıda gayet iyi yapılıyor ama midye dolmada istediğim tadı hicbir zaman yakalayamadım. Ya baharatları az oluyor ya da pirinci fazla geliyor. Bu yuzden midye dolmayı baharatlı pilav niyetine yiyorum. Kitabınızı okurken malzemeleri ozellikle soğanı bol kullanmanız dikkatimi cekti... Ermeni mutfağında ozellikle soğan zeytinyağı bolca kullanılır. Baharatlardan da tarcın yenibahar gibi kokulu baharatları daha fazla kullanıyoruz. Eski lezzetlerden hangilerini artık zor buluyorsunuz? Mesela yapıncak uzumunu ve topatan kavununu arıyorum. Eskiden Cekmece den Tekirdağ a kadar uzanan simdiki sitelerin yerinde satılırlardı. Kokuları tatları cok guzeldi. Yemeklerinize gosterdiğiniz ozeni sofra duzeni ve suslemelerde de gosteriyor musunuz? Bizim icin sofralarımızda gosteristen daha cok lezzet hep daha onemli oldu. Ama tabii ki yemeklerimizi sunarken guler yuzu ve temiz bir masayı hic eksik etmeyiz. Sofralarımızda yemek ve mezeler zevkle hazırlanır ve masada uzun uzun sohbet edilirdi. Dısarıdaki restoranlarda bu zevki alamadım. Restoran acmayı hic dusunmediniz mi? Dusundum ama bir restoran acmak maddi imkan meselesi. Keske imkanım el verseydi de istediğim yemekleri yapabileceğim bir yer acabilseydim. Bizim bilmediğimiz saklı kalmıs yemekleriniz de var mı? En bilinmeyeni herhalde kuzu gomleğine sardığımız kıyma haline getirilmis ciğerden yapılan ciğer bohcasıdır. Kasaba gidip bunun icin satır kıyması istediğim zaman tuhaf bir sekilde bakıyor veya Ne yapacaksınız bunu? diye soruyorlar. En cok zevk alarak yaptığınız yemek hangisi? En sevdiğim hamur tatlılarından Petaluda dır. Hem zevkli hem de cok temiz bir istir. Dantel isler gibi yapılıyor bu tatlı ve ortaya cıkan tat da cok hos. Geleneksel yemeklerinizi hep aynı olculerde mi sunarsınız yoksa tarifleri karıstırarak yeni tatlar meydana getirir misiniz? Basit değisikler yaparım. Yoğurt corbasına nane yerine kekik eklemek gibi. Ama topik ve midye dolmasının hicbir seyini değistirmem. Yılbası gibi ozel gunlerinizde hangi yemekleri yapıyorsunuz? Yılbasında asureye benzeyen bir tatlı olan anusabur midye dolması ve topik gibi yemekleri muhakkak yaparız.