Van’ın bu meşhur peyniri, içinde en az yedi çeşit ot barındırıyor.

Yapıldığı yöreye göre sertliği, tuzluluk oranı değişen peynirde değişmeyen tek şey içinde ot olması. Ancak peynirdeki ot oranı çok önemli. Ortalama yüzde 15 oranında ot katılıyor bu peynire.
Otlu peynirin tarihi bundan 200 yıl önceye, Ermeni bir hekimin Van’a gelmesine dayanıyor. Çünkü bu hekim yanında otlu peynirin formülünü de getiriyor.
ılkbaharda hem sütün hem de otun bol olduğu dönemde üretiliyor ve temel olarak koyun sütünden yapılıyor.

Otlu peynirin içine çeşitli otlar konulabiliyor ama bir ot var ki, o olmadan otlu peynir de olmuyor. ışte bu ot, “sirmo” adıyla da bilinen sarmısak otu ve peynire mayalanma aşamasında ekleniyor. Peynir iki ya da üç ay bekletildikten sonra tüketilebiliyor.