Dıs siyasette Ermenistan'la imzalanan protokol, iç siyasette demokratik açılımlar tartısılırken Turkiyeli Ermenlerle sınırın açılması, demokratiklesme sureci, Turkiye toplumuna aidiyetleri gibi konularda konustuk. Bugun hamov'un mutfagından Selin Tokatlıoglu konuğumuz.

Selin Tokatlıoğlu, bes senedir Feriköy'de lezzetli anlamına gelen Hamov'u isletiyor. Sıradısı bir esnaf lokantası göruntusune sahip Hamov'da butun tarifler musterilere açık. Musterilerin mutfağa girip tencereden yemek seçebildikleri bu mekanda Turk, Ermeni, Rum; butun yemekler kardes.

Hamov ne zaman açıldı?

Hamov'u 2004 yılının ekim ayında açtık. Ablam Anet ve annem Ayda ile beraber isletiyorum. Doğma buyume Feriköyluyuz. Açıkçası, Hamov ismi yemeklerimize çok guzel oturdu. Akılda kalıcı ve kolay.

Musterilerinizi genelde Ermeniler mi olusturuyor?

Musterilerimizin yalnızca kuçuk bir kısmını İstanbullu Ermeniler olusturuyor. Çunku aynı yemekler onların evlerinde de pisiyor. Yalnızca dini bayramlar sırasında onlardan ilgi artıyor. Yemeklerimize ev hanımlarının rağbeti buyuk. Ama 7'den 77'ye herkes geliyor Hamov'a.

Ermeni mutfağının Turk mutfağından bir farkı var mı?

Aslında isim olarak Ermeni yemeklerinin Turk yemeklerinden bir farkı yok. Fark, mutfakların usullerinde bitiyor. Örneğin barbunya plaki yemeğini ilk defa universitede duydum. Çunku biz ona zeytinyağlı barbunya derdik. Usul meselesine gelince, diyelim zeytinyağlı barbunyada, plakiden farklı olarak havuç konmaz ve tarçın ekilir. Ama biz yalnızca klasik Ermeni yemekleri pisirmiyoruz. Surekli yeni tatlar arıyoruz ve bunları öğle servislerinde insanlara denetiyoruz.

Klasik bir Ermeni yemeği yok mu? Ermeni mutfağını ayrıstıran nedir?

Spesyal olarak dalak dolmasını söyleyebilirim. Ayrıca, Ermeni mezeleri, topik, nidye tarama ve yaprak sarması. Baharat olarak tarçın, kimyon ve yenibahar çoktur Ermeni mutfağında. İstanbul Ermeni Mutfağı aslında Osmanlı Mutfağı'ndan ayrısan bir koldur. Çunku Osmanlı'da mutfakta gayrimuslimler çalısırdı.

Ara baslık: İstanbul ve Erivan'da farklı mutfaklar
Yani Turk-Ermeni mutfağı arasında çekisme yok mu?

Kesinlikle hayır. Bizim baklava aslında bizim gibi iddialarımız yok. 50 çesit zeytinyağlı sarma var. Ege'sinde Akdeniz'ine, Ermenisinden, Rum'una... Belki de Ermeni diyebileceğimiz tek spesyaller dalak dolması, topik ve uskumru dolmasıdır. Coğrafi farklılar yemek usluplarını değistirmis. Her yemeğe oranın kulturu baska bir sey katmıs. Ama bence bu yemek usluplarının hepsi kardes.

Doğu ve batı Ermeni mutfakları arasında bir benzerlik var mı?

Doğu ve Batı Ermeni yemekleri birbirinden o kadar farklı ki: Abdullah Gul'un Ermenistan ziyareti öncesi Uğur Dundar'ın asistanı bizi arayarak Cumhurbaskanı'nın Ermenistan'da neler yiyebileceğini sordu. İstanbul'da zeytinyağlı ve baharatlı yemekler piser, Ermenistan'da ise et ve hamur isleri ağırlıktadır.

Peki, Turkiye-Ermenistan sınırı hakkında ne dusuyorsunuz? Açılır mı? Umutlu musunuz?

Bu yuzyılda genel anlamda sınırların kapalı olması bana pek demokratik gelmiyor. Seyahat özgurluğu temel bir insan hakkı. O yuzden, bence Turkiye-Ermenistan sınırının açılması ilk önce insani bir hakka dayanıyor. Ben hiç Ermenistan'a gitmedim. Oranın kulturu benim için çok farklı. Yemekleri bile. Gidip görmek isterim. Ama yine de sureçten pek umutlu olduğum söylenemez.(BM/Eu)

* Barıs Mumyakmaz'ın hazırladığı dizide salı gunu: Turkiye'nin butun faklı sesleri Nor Radyo'da