Malzeme:
10 adet Uskumru (1,5 kg.)
6-7 baş Kuru soğan
2 su bardağı Zeytinyağı
1 kahve fincanı Dolmalık fıstık
1 kahve fincanı Kuş üzümü
1 çay fincanı Ceviziçi
1 demet Maydanoz
1 demet Dereotu
Tuz
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Yenibahar
1/2 çay kaşığı Tarçın
1,5 su bardağı Un
4 adet Yumurta

Hazırlanışı:
Balığın içini, ağızlarından doğru çekerek temizleyin. Solungaçlarını çıkarıp, akar suda iyice yıkadıktan sonra süzün. Etleri, kuyruktan itibaren sıvazlayarak ağız boşluğundan yavaşça boşaltın. Küçük kalmadığına emin olunca ince ince kıyın.
Soğanları incecik kıyın. 1 bardak zeytinyağında fıstıkla birlikte kavurarak öldürün.
Balık etlerini, kıyılmış ceviz, maydanoz, dereotu ve tuz katıp, soğan ve fıstıkla birlikte iyice karıştırıp suyunu çekinceye kadar 6-7 dakika pişirin. Ilıdıktan sonra baharak katarak karıştırın.
Balıkları ağzından dikkatle doldurup, hafifçe tuzlayın. Una bulayın ve bir tepsiye yerleştirerek bir saat kadar serin bir yerde, ya da buzdolabında dinlendirin. Sonra çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayıp, kızdırılmış zeytinyağında orta hararette kızartın.
Pişirme bitince uskumru dolmalarını altına kağıt yayılmış bir süzgece çıkarın. Fazla yağı gidince servis tabağına alarak servis yapın.