Malzeme :
3 orta boy patates,
½ kg. nohut,
2 kilo sogan ½ kg tahin,
4 tatli kasigi seker,
2 tatli kasigi tuz,
3 tatli kasigi tarçin,
2 tatli kasigi kara biber,
2 tatli kasigi yeni bahar,
3 çorba kasigi dolmalik fistik,
3 çorba kasigi kuru uzum.


Hazırlanısı :
Patatesleri kabuklari ile birlikte haslayin. Bir gece önceden islattiginiz nohutu, iyice pisirin. Kabuklarini soydugunuz patatesleri pure haline getirin. Nohutlari da ayni sekilde, tek tek kabuklarini temizleyerek iyice ezin ve pure kivamina getirin. Soganlari ince ince dograyin, tuzsuz olarak haslayin. Pisen sogani suzgece koyup suyundan arindirin. Sogan suyunu saklayin. Patates ve nohut puresini birlestirip içine 2 kasik tahin, 1 tatli kasigi tuz ve 1 kasik sogan suyu ilave edin. Bu pureyi bir sure serin bir yerde dinlendirin. Suyundan arindirilmis sogana tahta bir kasik ile tahini yedirin, içine seker, 1 tatli kasigi tuz, tarçin, kara biber, yeni bahar ve dolmalik fistigi ilave edin. Dinlendirdiginiz pureden avuç içi buyuklugunde bir top alarak 2 temiz bezin arasina yerlestirin. Bu topu, oklava ile açarak bir dikdörtgen elde edin. Daha sonra bezlerin arasindan alip, içine bir miktar sogan koyarak bohça haline getirin. Butun pureyi ayni sekilde soganlarla birlestirip bohçalar olusturun. Yeniden serin bir yere alin ve iyice dinlendirin. Ikram ederken uzerine tarçin serpmeyi unutmayin.


Ek Bilgi :
Topik, Ermeni mutfaginin sarkilar ve manilere konu olmus en özgun tadlarindan biri.... Gelgelelim, Kumkapili Topikçi Hampik'in maniler okuyarak sattigi topikler de, tipki ötekiler gibi hafizalardan silinmeye yuz tuttu. Topik, bugun yalnizca Istanbul'da bir-iki meyhanede soguk meze tepsisini susluyor ve Ermenilerin yogun olarak yasadigi semtlerden Kurtulus'ta bazi mezecilerde satiliyor. Bir de tabii, yaprak sarmasi ve midye dolmasi ile birlikte, Ermenilerin geleneksel Dzununt ve Zadik sofralarindaki vazgeçilmez yerini koruyor.