Zarifi de bir klasik haline gelen Davul Show musterilerin hareketlenmesine yol aciyor. Bes yildir cizgisinden odun vermeyen Zarifi eglencede de degisik bir tarz tutturmus Beyoglu nda bes yildir cizgisini bozmadan isletilen mudavimleri arasinda ozellikle kadinlar bulunan nadir mekânlardan biri Zarifi. Musterileri bu mekânda hem orijinal yemekler bulabiliyor hem de tabiri caizse eglencenin dibine vuruyor. Pek cok restoran bar gibi Zarifi de gece saat 23:00 e kadar nezih bir restoran o saatten sonraysa dans edebileceginiz bir eglence alanina donusuyor. Ayhan Kiray in muzik direktorlugu yaptigi mekânda eski Istanbul sarkilarini Sefarad Ermeni Yunan ya da Arap muziklerini oryantal ya da populer Turkce parcalari duyabiliyorsunuz. Persembe aksamlari Altin Kizlar grubunun Fasl-i Sahane adli canli performanslari var. Bir Zarifi klasigi olan Davul Show da DJ performansi esliginde yapiliyor. Zarifi nin yan tarafindaki daha kucuk mekânda ise yine klasiklesmis Istiklal Meyhanesi bulunuyor. Burada her aksam canli fasil var. Zarifi klasiklerinden bir digeri ise kadin musterilerinin dogum gunu partilerini burada yapmalari. Mekânin kadinlarin bastaci olmasinin en onemli nedenlerinden biri iceride herhangi bir rahatsizliga asla mahal verilmemesi. Hatta Zarifi nin guvenlik muduru Turkiye nin ilk sertifikali kadin guvenlik muduru unvanini tasiyor. Ve artik gelelim yemeklere... Restoran ve meyhanenin sefi ayni. Zarifi nin acildigi gunden beri orada olan 30 yillik usta Ibrahim Celik tipki muzikler gibi yemeklerin de agirlikli azinlik mutfaklarindan olustugunu soyluyor. Yunan Cerkez Laz Ermeni Abhaza gibi yaklasik 12 ayri ozgun mutfaktan secmeler var. Meyhanede set monu uygulamasi yapiliyor. Kucuk kucuk kaplarda fava topik Cerkez tavugu mercimek koftesi gibi mezeler geliyor once raki masasina. Her seyin hamsiden yapildigi Baliklama adinda ara sicaklari var. Hamsi koftesi hamsi kusu hamsili karalahana dolmasi ve sayamadiklarimiz... Ardindan balik tavuk ya da et secmeli ana yemek servisi son olarak da tatli ve meyve servisi yapiliyor. Mezelerle ara sicaklarin agirlikli oldugu ve 80 kalem yemegin bulundugu restoran monusunde en iddiali olanlarsa Ermeni yemekleri. Hepsi orijinaline sadik kalinarak hazirlaniyor. Onun disinda pazili pastirmali bohca boregi balli patlican sahanaki zencefilli centik kebabi pirasa koftesi gibi yemekler de tadi damaginizda kalacak turden. Zarifi ye ugramisken Ibrahim Usta dan sizin icin bir de yemek tarifi aldik... Girit usulu kuzu kol sarma Malzemeler: Kuzu kolu (Ortalama 2.200 gr.) 1 adet havuc 1 adet kabak 1 cay kasigi tuz 1 cay kasigi kekik 1 cay kasigi tane karabiber. Garnitur: 1 kg. ispanak 1 adet kuru sogan 200 gr. carliston biber 2 adet portakalin kabugu 1 cay kasigi tuz 1 cay kasigi karabiber 1 cay kasigi kimyon 1 dis sarmisak. On hazirlik: Kemigi ayrilmis kuzu kolunu parcalamadan butun olarak acip dovun. Icine az hasladiginiz havuc kabak ve baharatlari koyun. Siki bir sekilde sarin. Disina folyo kâgidi sarin. Tepsiye altina az su koyarak yerlestirin. 180 derece firinda 80 dakika pisirin. Yapilisi: Ispanaklari yikayip dograyin. Daha sonra tencereye sirasiyla sivi yagi sarmisagi kuru sogani biberi ve ispanagi doldurup kavurun. Baharatlarini atin. Kabuklarini soydugunuz portakali ince dograyip haslayin -acisini almasi icin-. Kabuklari hasladiktan sonra karisimin icine atin. Sekiz dakika pisirin.