Yeni bir lezzet seruveni... Takuhi Tovmasyan Sofranız sen Olsun adlı kitabında Ermeni Mutfagı nı anlatıyor hem de tum guzelligiyle. Topik zeytinyağlı dolma cullama ciğer bohcası... Ermeniler le yasamanın sofra kulturumuze kattığı zenginliği bir kez daha hatırlıyoruz. Semerkant ta topik pesinde Sofranız sen Olsun Ermeni mutfağını anlatıyor. Oyle leziz seyler var ki hepsini yiyip yutmak istiyor insan. Ve bu toprakların zenginliğini bir kez daha hatırlıyor. Orta Asya dayız: Semerkant ta. Tılsımlı sehir. Oyle bir coğrafya ki. Kimi sorup ararsanız orada. Buradan gecmis olan hepsini ne izler bıraktıklarını anlatacağız. Bu buralar oz be oz bizim kulturumuzun yanı basıdır dediğimiz fakat ne bildiğimiz ne de merak ettiğimiz hazineyi nakletmek. Bugunun isi değil. Diğer bir fasıl. Peki su halde? Tadımlık gibi Semerkant taki lokanta kesif seansını anlatmalıyız. Aksam. Saat 20:00. Rehbere uzun uzun tarif etmisim. Turistik lokanta istemiyorum. Ozbek yemekleri istiyorum. Ayrıca lokanta kucuk ve mutevazı olsun. Muzik calmasınlar. Uzun uzun dusunuyor. El cevap: Oyle bir yer yok. Bir İran Lokantası var. Kebapcılar var. Ayrıca Rus Lokantası var. Yeni acılmıs uluslararası mutfak bulunuyor. Sabırsızca soruyorum. Baska? Duruyor endise ve merak karması bir soruyla bakarak. Bir de Ermeni Lokantası var! Ama herhalde sen orayı istemezsin. Tamamdır diyorum Oraya gidelim. Muhakkak iyidir. Israrla soruyor. Gercekten gitmek istiyor musun? Senin icin mahzuru yoksa. Yok diyor. Sen Turksun onun icin! Buyrun. Ne demeliyim? Bos ver diyorum Onlar iyi yemek yaparlar. Arıyor tarıyor soruyoruz. Ermeni Lokantası bulunamıyor. Kısmet... Seyahat bitiyor. İstanbul a donuyoruz. Bulent Erkmen den bir zarf. Sofranız sen Olsun Takuhi Tovmasyan Ermeni Mutfağını yazmıs. Yemek bahane bir resmi gecit yapmıs. Unutamadığımız her sey. Ozlem orada. Bastan sona bir cocuk gibi sevincle yiyip yutmak istiyorum. Tam o sırada Etyen Mahcupyan herhalde damarına basan diasporaya Siz bizim mevcudiyetimize katlanamıyorsunuz diyor. Biz de sunu diyelim: Onlar bizim. Zenginliğimiz. Derinliğimiz... İste Takuhi Hanım da bunu soyluyor. Ninelerimizin mutfağından damağımda aklımda kalanlar (İstanbul Kasım 2004 160 sayfa Aras Yayınları) Peki icinde neler var? Sıralayalım: Topik Midye Dolması Uskumru Dolması Fırında Palamut Patates Salatası Fasulye Pilakisi Ciğer Bohcası Fasulye Pacası Havidz Midye Salması/Pilakisi/Tavası Dalak Dolması Pilicli Patlıcan Petaluda Kuzu Kapama Akabi Yaya Boreği Kocagormez Cullama Cizleme Cılbır Patlıcan Kızartması/Pintikarı Boreği Jamkapısı... Ermeni Mutfağı deyince aklımıza ilk gelen? Topik değil mi? Nasıl mı yapılır? Topik adından da anlayacağınız gibi top seklinde bir meze cesidi. Dısı nohut ve patates ezmeli iciyse soğanlı baharatlı tahinli bir karısım. Ali Esad Goksel Fax:0212 233 18 33