Bundan asagı yukarı 50 yıl once dogmus bir kız cocuğunun ne tip oyuncakları olabilir? Oyuncak muzesi kuran Sunay Akın cesitlendirecektir cevabı ama ben oturduğum yerden en fazla bebek diyebilirim. Bez bebek mi peki mesela? Patlıcan bebek ya da balık bebeğe ne dersiniz? İlk mutfağa girisimi ilk yumurta kırısımı ilk kek yapısımı anımsamadan once sizlere dilerseniz ilk oyuncaklarımdan soz edeyim diyor Takuhi Tovmasyan. İri bir kemer patlıcandan nasıl kundak bebek yaptığımı dolmalık diye alınan midyelerin icinden en kucuklerini asırıp kabuklarıyla nasıl oynadığımı anlatsam. Evimize cavelayla gelen balıkların en kucucuklerini mendilime sarıp bebek yaptığımı soylesem: Doğan cocuk bokundan belli olur deyimini doğrular mıyım? Takuhi Tovmasyan yeni cıkan Sofranız sen Olsun adındaki yemek/anı kitabının yazarı. Cok muhabbetli sofraları olan kalabalık bir aileden geliyor. Ve ninelerinin mutfağından aklında/damağında kalanları anlatıyor. Ermeni mutfağı zaten meshurdur. Ama Tovmasyan ın yaptığı sadece yemek tarifi vermek değil. 20. yuzyılda İstanbul ve Corlu da yasayan Ermenilerin gundelik hayatına iliskin bircok ayrıntı ic ice gecen huzunler sevincler... Sofranız sen Olsun a (Aras Yayıncılık) light bir tarih kitabı olarak da bakabiliriz. Ve bırakamayabiliriz elimizden. O kadar da akıcı bir dili var. Akabi Yaya Boreği: Kocagormez baslığının Patlıcan Kızartması na oranla daha fazla gelgeli olduğunu kabul edersiniz: Akabi Yaya Boreği nin sizin bildiğiniz peynirli veya kıymalı boreklerden farkı yoktur. Bizim evde borek yapmak yayamın vazifesi olduğu icin biz bu boreğe Akabi Yaya Boreği deriz. Yemek adlarını sevdiklerimizin adlarıyla birlikte anarız. Daha doğrusu o yemeği en iyi yapanın adıyla anarız da denilebilir. Ani nin uskumru dolması Lusi nin ayvalı patlıcan tatlısı Gulunya nın ciğer bohcası Ardemis in icli koftesi Nıvart ın bulgur pilavı... Akabi yayamın da boreği... (Yaya: Rumca buyukanne nine demek. Ailenin diğer fertlerini de dolasacak olursak mayrik Ermenice anne demekmis ahpar ise ağabey. Bir de dayday var; iki yasında velet terminolojisi sanmayın yine Ermenicede dayı anlamına gelen bir hitap kendisi.) Burada ince ince borek tarifi vermeyelim. Cizleme jamkapısı havidz petaluda anusabur gibi adını dahi bilmediklerimize haksızlık olur. Ozetle bir kıvam klasiği olaraktan kulak memesi usulu hamur yapılıyor istirahate bırakılıyor. Obur tarafta ic hazırlanıyor. Dinlenen hamur dorde ayrılıyor. Her bolum oklavayla acılıyor. Sonra birinci yufkadan baslanarak olay bastan ele alınıyor: Hadiii tekrar lokmalara ayır yeniden ac icine harc koy kapat yapıstır... Mutfak islerinde el ayarı goz kararı muhimdir di mi? Mesela hamurla icinin malzemesini esit tutmaya calısırsınız ki mallar elinizde patlamasın. Siz oyle zannedin! İste puf noktası: Elimizin gozumuzun olcusunu oyle bir ayarlarız ki boreğin ici yağlayıp kıvırdığımız boreklik yufkalardan ucune yetsin dorduncusune hic harc kalmasın. Neden mi? Kalanını kocagormez yapacağız da ondan. Kocagormez kızarmıs sade hamur neticede ama bilen bilir muthis olur. Yağdan cıkardığımız kızarmıs kucuk yuvarlaklara hemen soğumadan tozseker serperiz. Hanımların ve cocukların hemen o anda sıcak sıcak cıtır cıtır yediği bir tatlıdır bu. Yani evin erkeğine pay cıkarılmaz; adı ustundedir kocagormez koca gormez . Bu tatlı hamuru yoğuranın ona yardım eden kızların gelinlerin ve bir de bir an once borek yeme arzusuyla yayaların basını bekleyen torunların payıdır. Pintikarı boreğinin fon oykusu de insanı eldeki erkeğe karsı hain hain bileyliyor belki yarın devam ederiz.