Kitapcılardaki uluslararası yemek kitapları kategorisine bir yenisi daha eklendi: Bizans mutfagı. Sema Temizkan ın giris bolumunde uzun uzun Rum asıllı anneannesini anlattıgı kitabı Bizans mutfağına ait turlu yemek tarifleri iceriyor. Mutfak meraklıları kutuphanelerine yeni bir kitap eklendi diye sevine dursun; Temizkan ın ailesi kitaba buyuk tepki gostermis. Teyzesi onu dava etmeye bile kalkmış. Nedeni ise kitabın girişinde anneannesinin Rum olduğunu deşifre etmesi. Anneanne Tyopula Turkce ismiyle Makbule Rum asıllı. Ancak o donemin şartlarından oturu gercek kimliğini hep bastırmış bir Rum. Torunları Bize Rumca oğretsene dediğinde Ah vre kim Rum? Biz mi? Turk uz biz yavrum Muslumanız diyen bir Rum. Kocası onu 12 yaşındayken bir yetimhaneden kacırdığında kendini Musluman bir ailenin icinde bulmuş. Temizkan kitapta anneannesinden sebepsiz yere soz etmiyor. Ona yemek yapma ve bu kitabı yazmada Makbule hanım ilham kaynağı olmuş. Eski sofralar bir şolendi Temizkan kucukluğunun yemek sofralarını unutamıyor. Dedeye endeksli olan yemek hazırlıklarını Muzikten mezelere masa ortusunden evin dekoruna ve temizliğe kadar her şey bir şolenin parcasıydı diye anlatıyor. Temizkan hem karınlarını doyurdukları hem de mutlu oldukları yemek saatlerinin İstanbul daki tum evlerde aynı şekilde yaşandığını duşunurmuş. Anneanne evde kendinden başka kimseye yemek yaptırmadığı halde Temizkan ayrıntıları iyi gozlemlediğini Beyoğlu Olgunlaşma Enstitusu ne devam ederken de en sevdiği derslerin yemek calışmaları olduğunu soyluyor. Temizkan yemek sektorundeki ilk profesyonel işini Tunel deki Karabiber de ustlenmiş. Daha sonra Meserret Mola Kafe ve Palyaco da calışmış. Palyaco da calıştığı sırada Hurriyet gazetesinde bir roportajı yayımlanınca Ozgur Yayınevi kendisine Bizans yemeklerini anlatan bir kitap yazmasını teklif etmiş. Temizkan ın kitaba dair araştırmaları Turkiye yle sınırlı kalmamış uc kez Yunanistan a gitmiş. Ermeni ve Yahudilerle konuşup hafızasında anneannesine dair hatıralarını yoklamış. Bizans yemeklerini anlatan bir kitap olmadığı icin tarih kitaplarında rastladığı ufak detaylar ile o donemde yetişen urunleri incelemiş. Temizkan kitabı yayımlandıktan sonra Gumulcine deki Balkan Yemekleri Festivali ne Turkiye yi temsil etmek uzere davet edilmiş. Bu festival Olimpiyat komitesinin ceşitli kentlerde duzenlediği kultur buluşmalarının bir parcası. Festival yetkililerinin onu festivali izlemesi icin oraya davet ettiklerini sanan Temizkan a etkinlikten iki gun once ekibini de beraberinde getirmesi gerektiğini bildirmişler. Ancak vize almak en az bir hafta surduğu icin Temizkan ekibini goturememiş. 150 kişiye yemek pişirmiş Diğer ulkelerin temsilcileri bir otobus dolusu elemanla gelirken; Temizkan Yunanistan da yaşayan bir Turk arkadaşını yanına alarak 150 kişilik yemek hazırlamış. Otel calışanları da yardıma koşmuş. Salcalı kofte İstanbul pilavı piyaz ve kompostodan oluşan monude en cok komposto dikkat cekmiş. Temizkan ın projeleri arasında uluslararası bir yemek festivali duzenlemek birinci sırada yer alıyor. Bir de kitap yazacak. Ancak bu kitap yemekleri değil; Temizkan ın eski milli boksor olan babası Adnan İnan ı anlatacak. Lezzetli bir meze: Fava Yapılışı: Baklayı yıkayın bir kâseye koyun. Uzerine iki parmak aşacak miktarda su ilave edip geceden ıslatın. Ertesi gun ıslanan baklaları tencereye koyun. Baklaları lapa kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kuru soğan ile havucu rendeleyin. Uc kaşık zeytinyağını tencereye koyun. Hafifce kızdırın. Sarmısakları yağın icine ince ince doğrayın. Rendelenmiş havuc ve soğana un ilave edip hafifce kavurun. Lapa kıvamına gelen baklayı ekleyip şeker ve tuz atın. Hepsini iyice ezin. İnce kıyılmış dereotunu katıp karıştırın. Sızma zeytinyağını ilave edip tekrar karıştırın. Donması icin servis tabağına boşaltın. Malzeme: 250 gr. kuru bakla 1 orta boy havuc 1 orta boy kuru soğan 3 yemek kaşığı riviera zeytinyağı 2 adet kesmeşeker 1 corba kaşığı un 1 demet dereotu 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2-3 diş sarmısak